O risoto é uma receita típica italiana que nasceu lá pelos meados de 1574, em Milão. Desde então ele ganhou lugar à mesa de diferentes países nas mãos dos melhores chefs de cozinha. Ele nada mais é do que uma forma diferente de preparar seu arroz. As receitas podem ir das mais simples às mais elaboradas, mas todas elas são de rápido preparo, por isso tenha sempre à mão uma receita de risoto para uma ocasião especial.

 

O verdadeiro risoto é preparado à partir de três tipos de arroz:

Arbório: é o tipo mais comum e, consequentemente, o mais barato. Os grãos são grandes e de um branco perolado;
Carnaroli: um híbrido com mais amido. O tempo de cozimento é maior, mas consegue-se um risoto ainda mais cremoso;
Vialone nano: é o menor grão e é arredondado o que faz com que ele cozinhe por igual.

Segue uma receita fácil de um bom risoto de mozzarella de bufala com tomatinhos e manjericão.

Ingredientes:

 

½ cebola picada

2 xícaras de arroz arbóreo

1 litro de água fervente com 3 cubos de caldo de legumes dissolvidos

100 gramas de manteiga

100 gramas de queijo parmesão ralado

200 gramas de mozzarella de búfala (também pode ser a comum) cortada em cubinhos

Tomatinhos cereja cortados ao meio a gosto

Folhas de manjericão fresco a gosto

Sal a gosto

 

Preparo:

Em uma panela grande refogue a cebola em um fio de azeite ou óleo, acrescente o arroz e refogue.

Em seguida vá acrescentando o caldo de legumes preparado (deve estar bem quente) ao poucos com uma concha, mexendo sempre, faça isso até que o arroz esteja quase no ponto de cozimento que você preferir (al dente ou mais macio), nunca deixe o arroz secar completamente.

Acrescente os tomatinhos cereja, a mozzarella, a manteiga, o queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão mexendo sem parar, se necessário umedeça o arroz com mais caldo de legumes. Experimente e coloque sal se necessário, pois tanto o caldo de legumes quanto o parmesão já são um pouco salgado.

Sirva em um prato e decore com folhas de manjericão!

Dica: O risoto deve ficar bem cremoso, o segredo para isso é mexer bastante, pois o arroz solta amido, que quando misturado ao caldo de legumes e a manteiga formam um caldo muito cremoso e saboroso! Outra coisa importante é nunca lavar o arroz, não é necessário e tira muito amido, fazendo a receita perder a cremosidade.

É uma delícia! Faça e impressione!

Por Luiza Mataos